蛋黃酥月餅的制作方法

家常蛋黃酥月餅的制作方法:

主料:豬油(板油):25g、細砂糖:3g、面粉:75g、水:33g、豬油30g、低筋面粉60g

輔料:低筋面粉:60g、蛋黃:8個、全蛋液:適量、黑芝麻:適量

1.油皮資料:豬油25克 細砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均勻,成為潤滑的面團。油酥資料:豬油30克 低筋面粉60克混合均勻,成為潤滑的面團。兩個面團靜置10分鐘;

2.油皮、油酥別離稱量出8份;

3.用油皮包裹著油酥;

4.稍壓扁面團后用搟面杖搟開;

5.由下往上卷起;

6.豎著放置面團,再一次搟平;

7.由下往上卷起,靜置10分鐘;

9.面團搟開包裹著豆沙團,收口向下放置,碼好蛋黃酥今后,上面刷一層蛋液;

10.撒上黑芝麻;

11.放入預熱好的烤箱中層,200度20分鐘即可;

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