驢打滾的做法

配料:

豆面:干黃豆120克。

豆沙餡:紅小豆150克,水420克,細砂糖150克。

糯米面團:糯米粉225克,水225克。

制造過程:

 

1、首先制造豆面。將干黃豆放入破壁機的干磨杯,用干磨功用,打成細膩的黃豆面(黃豆粉)。

PS:通常來說干黃豆不需求特意清洗,假如不放心的話能夠選擇有機干黃豆或者將干黃豆清洗后再烘干(洗過后的干黃豆不能直接磨粉,必需烘干才行)。

 

2、磨好的黃豆面放入鍋里,用小火開端漸漸翻炒。

 

3、不時翻炒,直到黃豆面炒熟并發出香味。繼續翻炒,不斷要將黃豆面炒成像圖片里這樣的黃褐色(聞上去輕輕有糊味,但不要真的炒糊了,要把顏色炒深)。炒好的豆面冷卻后運用。

 

4、接著制造豆沙餡。紅小豆清洗以后,倒入破壁機的破壁杯里,參加420克水,選擇“綿粥”程序(紅小豆不需求提早浸泡)。

*留意不要選擇豆漿或者其它會高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,難以攪打平均。需求熬成粥以后參加糖,糖溶化后會讓混合物變稀,接下來才能夠運用破壁功用。

*假如你的破壁機沒有“綿粥”功用,請選擇破壁機上相似的熬粥、熬湯的程序。

 

5、熬煮完成以后,紅豆會被熬成濃粥狀。馬上趁熱參加細砂糖并稍稍攪拌,使糖溶解,這時紅豆粥質地會變稀。

 

6、運轉一遍“果蔬”程序,將紅豆徹底攪打細膩,此時豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來,冷卻后運用(普通來說假如嚴厲依照配方的用量停止制造,攪打完成以后得到的就是直接能夠運用的、濃稠水平剛剛好的豆沙餡,不需求再額外炒餡了)。

*沒有破壁機怎樣辦?將紅豆提早浸泡一夜,然后用燉鍋參加足量水,小火熬煮1個小時左右,直到將紅豆煮得十分十分軟爛。隨后參加糖,用平底鍋中火翻炒,炒至濃稠成餡。這樣得到的紅豆餡同樣非常松軟,但口感會有不同。

*也能夠用市售的廢品豆沙餡。留意購置柔軟的水性豆沙餡(配料表里通常只要紅豆、糖和水)。不要購置制造廣式月餅餡那種油性豆沙餡。

 

7、接著蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充沛拌勻,成為十分濕軟的面團(不同的糯米粉可能吸水性會不一樣,需求酌情調整)。取一個平盤,盤子里抹點油,將糯米面團平鋪在盤子里(鋪平的方式更容易蒸透,能縮短蒸的時間)。

 

8、大火蒸15分鐘左右,將面團完整蒸熟即可。蒸好的面團蓋上保鮮膜,等它冷卻。

 

9、糯米面團冷卻到和手心差不多溫度就能夠包了(假如糯米面團十分粘,能夠放冰箱讓它繼續冷卻后再包)。取一半糯米面團,在兩張油紙中間搟開,搟成比擬薄的長方形(用油紙能夠放置面團粘案板,假如還是怕粘,能夠在油紙上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。

 

10、揭掉外表的油紙,涂抹一層豆沙餡,邊緣留出一些空白處不要涂(想讓外形更美觀能夠將四邊切平整)。

 

11、卷起來。留意卷緊。

 

12、最后,將面團在豆面里滾幾圈,使外表沾上大量豆面,驢打滾就做好了。家庭制造的驢打滾因不含添加劑,現做現吃最美味,并盡量在當天吃完。

Tips:

1、這個配方的糯米面團能夠制造兩條驢打滾,而豆沙餡和豆面都會有不少剩余,能夠留到下次再用(豆沙餡能夠放入冰箱保管一個星期左右,豆面常溫保管即可)。

2、驢打滾假如想要切面漂亮,要將刀蘸水以后再切。切的時分不要直接一切到底(會招致面團變形),而是要前后悄悄“鋸”的方式往下切,就跟用鋸齒刀的方式一樣(不過用普通的多用刀或菜刀即可,不能用鋸齒刀哈)。

3、驢打滾室溫放置即可,不要放入冰箱保管,不然會變硬。當天吃完,假如變硬能夠放入微波爐加熱一會兒(加熱至微溫即可),它會重新變軟。

4、這是一款需求現做現吃的驢打滾。假如想要放的時間更長一些的,能夠用冰皮月餅的冰皮替代糯米面團,會得到口感更軟糯的驢打滾,并且能夠在冰箱密封保管1-2天不會變硬。不會冰皮面團會更粘手,搟的時分一定記得撒一些豆面防粘。

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